Les légumineuses sont très intéressantes nutritionnellement, notamment grâce à leur index glycémique bas. Mais les cuisiner n’est pas toujours simple…

Alors voici une idée de recette de salade de lentilles corail, vite préparée, bien équilibrée !

Ingrédients et préparation :

• lentilles corail, cuites et égouttées
• tomate (ici Cœur de bœuf du primeur)
• oignon rouge
• feuilles de menthe

• Pour la vinaigrette :
• huile de colza (pour ses oméga 3) + huile d’olive (pour le goût)
• jus de citron
• miel
• sel, poivre

Bon appétit !

Fanny Despesel – Diététicienne Nutritionniste