Une tarte fraîche, acidulée et gourmande, avec une meringue aérienne pour rester dans la douceur : parfaite pour une fin de repas légère ou un goûter d’automne lumineux.

Grâce à une pâte plus légère et une crème citron réduite en sucre, on obtient un dessert plus digeste et moins sucré, tout en conservant le plaisir d’une vraie pâtisserie maison.

Ingrédients (pour 6 parts)
Pâte sablée légère :

• 200 g de farine complète ou semi-complète
• 50 g de poudre d’amande
• 40 g d’huile d’olive douce ou margarine végétale non hydrogénée
• 1 œuf
• 30 g de sucre complet ou de sucre de coco
• 2 c. à s. d’eau si besoin

Crème citron :

• 3 citrons (jus + zeste)
• 2 œufs + 1 jaune
• 40 à 50 g de sucre (ajuster selon votre acidité préférée)
• 1 c. à s. rase de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de purée d’amande blanche (optionnel mais apporte du fondant)

Meringue :

• 2 blancs d’œuf
• 30 à 40 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule, étaler et cuire à blanc 12-15 min.
2. Dans une casserole, fouetter jus + zeste de citron, œufs, sucre et fécule. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter éventuellement la purée d’amande. Verser sur la pâte.
3. Monter les blancs en neige avec le sucre glace. Étaler joliment sur la tarte, puis passer 2-3 min au four en mode grill pour dorer légèrement.
4. Laisser refroidir complètement avant de découper.

Suggestion dégustation : encore meilleure après 1h au frais ; et pourquoi pas accompagner de quelques fruits rouges ou d’un thé vert.

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👩‍⚕️ Fanny Despesel — Diététicienne Nutritionniste