Poêlée complète sarrasin & lentilles rosées, légumes fondants et œufs (ou jambon)

Sarrasin + lentilles rosées : apportent des glucides complexes, des protéines végétales et des fibres → bonne satiété
Légumes variés : vitamines, minéraux et volume dans l’assiette
Œufs ou jambon : protéines animales modulables selon les besoins et envies

80–100 g de mélange sarrasin & lentilles rosées (cru) – ou quinoa, ou lentilles corail, …
1 poireau
2–3 carottes
200–300 g de potimarron
2–3 œufs et/ou 2-3 tranches de jambon blanc
Huile d’olive
Sel, poivre
Curry doux ou curcuma ou paprika
Thym
Persil pour finir

Faire cuire le mélange sarrasin & lentilles rosées dans une casserole d’eau salée (environ 10–12 min). Égoutter et réserver.
Émincer le poireau, couper les carottes en fines rondelles (ou râpe-les), détailler le potimarron en petits dés.
Dans une grande poêle, faire revenir les légumes avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 10–15 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Ajouter le mélange sarrasin-lentilles cuit, les épices et les herbes sèches. Bien mélanger.
Incorporer le jambon coupé en morceaux si utilisé.
Faire un ou deux creux dans la poêle, casser les œufs, couvrir et laisser cuire quelques minutes (ou les brouiller directement selon la texture souhaitée).
Rectifier l’assaisonnement, ajouter les herbes fraîches et servir bien chaud.

Sans sarrasin/lentilles → remplacer par riz, quinoa, pâtes, pommes de terre ou pois chiches
Version végétarienne → œufs seuls ou ajout de pois chiches
Plus digeste → légumes bien fondants + lentilles bien cuites
Version froide → laisser refroidir, ajouter un filet de vinaigrette douce → façon salade tiède

Très bon tel quel ou avec une cuillère de yaourt nature ou fromage blanc pour apporter de l’onctuosité et adoucir les épices.

👩‍⚕️ Fanny Despesel — Diététicienne Nutritionniste

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