Croziflette savoyarde (et sa version légère)
11 novembre 2025Bœuf bourguignon
Un grand classique revisité en version un peu plus légère, mais toujours aussi parfumée ! Parfait pour les jours frais, ou quand on veut un plat mijoté qui embaume la cuisine.
Côté nutrition, ce bœuf bourguignon reste riche en protéines de qualité et en fibres grâce aux légumes. La cuisson longue permet d’attendrir la viande et de réduire l’ajout de matières grasses, tout en développant les saveurs.
Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de bœuf à braiser (paleron, gîte)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 1 càs d’huile d’olive
- 20 cl de vin rouge
- 30 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 càs de farine
- Sel, poivre
- (Option diététique) 1 à 2 poignées de lardons de volaille ou allumettes de jambon au lieu des lardons classiques
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et saisir les morceaux de bœuf pour les faire dorer.
- Ajouter les oignons émincés, l’ail et les carottes en rondelles. Faire revenir quelques minutes.
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Ajouter le vin, l’eau ou le bouillon, le bouquet garni, les champignons et éventuellement les lardons de volaille ou allumettes de jambon.
- Couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux (ou 1 h en cocotte-minute).
- Ajuster l’assaisonnement avant de servir.
Astuce organisationnelle : pourquoi c’est un plat parfait pour “cuisiner en avance” ?
- Il se conserve très bien : 3 à 4 jours au réfrigérateur sans perdre en qualité.
- Il est encore meilleur réchauffé, car les saveurs se développent.
- Il se congèle parfaitement, sans risque de modification de texture.
- On cuisine une fois… et on mange plusieurs fois ! Un vrai gain de temps pour la semaine, surtout si on prépare la base en grande quantité.
- Pour varier, il est possible de l’accompagner de pommes de terre vapeur, pâtes semi-complètes, polenta ou même d’un mélange de légumes rôtis pour alléger davantage.
Suggestion de dégustation
Servir bien chaud, avec quelques herbes fraîches et un accompagnement simple pour mettre en valeur son goût riche et fondant.
👩⚕️ Fanny Despesel — Diététicienne Nutritionniste
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